黑鱼子酱和红鱼子酱到底有什么区别呢？黑鱼子酱为什么贵？

鱼子酱在法式大餐中是很常见的，同时价格也是比较的昂贵，红鱼子酱和黑鱼子酱分别是鲟鱼卵和鳕鱼卵制成，而在价格方面黑鱼子酱却要贵的多，养殖年份不一，在口感上也是相差甚远。黑鱼子酱红鱼子酱的区别?

黑鱼子酱和红鱼子酱分别是鲟鰉鱼卵和鳕鱼卵制成。

黑鱼子酱和红鱼子酱分别是黑色和红色的。

黑鱼子酱和红鱼子酱价格不同，黑鱼子酱制作与养殖都十分不易，口感也与红鱼子酱更佳，所以价格要昂贵的多。

黑鱼子酱为什么贵？

黑鱼子酱相对于比红鱼子酱来说，制作工艺更佳繁琐，要求更加严格，例如中旦的黑鱼子酱，都是精选养殖十二年以上的鲟鱼，待成熟后产下的卵，在极短的时间内加工密封保存，以保证原滋原味。相对红鱼子酱，黑鱼子酱产量更加稀少，品级也更高，鱼子酱里的鱼脂含量相对递增，含盐量则相对递减；遂而，口感更黏稠，风味更精致更清扬。越是高级的鱼子酱，颗粒越是肥硕饱满圆润，色泽越发透明清亮、甚至微微闪烁著金黄辉光。

不仅黑鱼子酱的制作工艺要求严格，口感独特，真正使鱼子酱处于高端食材范畴的原因还有一个原因就是，黑鱼子酱富含的营养丰富。

用中旦黑鱼子酱为例，中旦黑鱼子酱内含有大量的蛋白质和钙、磷、铁及卵磷脂等养分，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。同时鱼籽中又含有多种维生素。因此，多吃鱼籽，不仅有利于促进发育、增强体质、健脑等作用，而且还可起到乌发的作用，使人焕发青春。长期食用鱼子酱，可以预防老年人大脑智力退化，提高儿童的生长发育。