2021年4月，第104届全国糖酒会在一片喧闹声中于成都拉开了序幕……
但这届糖酒会上上下下所散发着浓浓的酱香白酒味，及各大酒店展示厅里良莠不齐的各类酱香白酒品牌，貌似酱香白酒已俨然成了中国白酒消费市场标配？对此，笔者绝不敢认同。
卖酒做生意，见好就挤，追风定向，抢糕分羹，商家常情。可不知，两三千元一瓶的酱香型代表品牌茅台酒不是人人都喝得起的，价格在五六百元以下的酱香型白酒多数是价高且不太好喝，性价比严重失衡，说不定三下五除二就把酱香型白酒的市场口碑给弄没了。况且据有关资料显示，2020年白酒行业调查分析，市场浓香型白酒需求依然超70％。浓香型品牌好酒除几款名酒外，每瓶价格均在五百元以下……
笔者在糖酒会上某酒厂举办的高端论坛中偶遇中国酿酒大师廖元先生，笔者与廖老也是老朋友了，在聊到展会上的酱香乱像，廖元大师的一番见解令笔者实在佩服！
廖元大师说：＂不管是酿造什么香型的白酒，都必须不忘初心，才能方得始终，也就是做到坚守传承创新，坚守工匠精神，坚守品质品味，在坚守中做出自己的特色，在坚守中创出自己的品牌。我酿造浓香型白酒五十多年，就是靠坚守才酿就了被评为川酒十大新锐名酒之一的廖九爷品牌。半个多世纪酿出一个品牌，真是一个潜心研究、耐心博弈、铁心坚守的过程。＂
廖元大师现在担任廖九爷品牌首席调酒官，2005年退休后，廖老总结了自己几十年的酿酒技艺，坚持不懈地对浓香型白酒传统酿造技艺进行了研究与改良，最终使廖九爷品牌白酒有着川酒的独特韵味和优美滋味，构建了集浓香型名牌白酒优质基因大成包括香味在内的新调酒体系。笔者认为，廖九爷品牌的市场口碑，与廖元大师几十年如一日的坚守是分不可的。
廖元大师告诉笔者，所谓坚守就是要做到做好：坚守传承创新，用心酿酒；坚守工匠精神，用诚酿酒；坚守品质品味，用德酿酒。
廖元大师说，坚守传承创新，用心酿酒，关键要整合酿酒生产技术各方资源的研发，寻找属于自己这款酒的最佳结合点。这个过程是艰辛慢长的，需经过成千上万次的反复试验和调整，千般打磨、专注极致，几十年如一日。既恪守古法酿造工艺，又将创新精神融入酿造的每一道工序，用品质特色来打动消费者。
千万不能丢掉自己的，去找别人的＂热点＂。前些年的茶叶市场就有深刻教训。普洱茶热做普洱茶，黑茶火追黑茶，搞来搞去一些厂商把自己叫响的区域性品牌都搞丢了。如果酒企也来个什么香型酒火爆，就追风跟样，搞得不好就是穿蓑衣救火，惹火上身。廖九爷品牌白酒集多款顶级优质浓香型白酒之精华，充分激发五粮混合粮香潜力的最大化，让好酒的味道优美动人。这就是坚守传承创新，用心酿酒的结晶。
廖元大师谈到坚守工匠精神，用诚酿酒时激动万分。他说，工匠精神必须执著坚守，这是酿酒从业者必备的基本素质，具体而言是精益求精，追求极致完美的职业操守。白酒酿造工作虽然平凡、辛苦、复杂，却肩负着对消费者负责的责任感、酿造好酒的使命感和为品牌镀金的光荣感。用诚酿酒，这是酿酒工匠必有的品质，也是一种理念，一种心境。用诚酿酒才会敬业，才会用心做事，才会专心对待酿洒过程的每一个环节，才会把品牌信誉视如自己的生命。
说得真好！笔者认为，廖九爷品牌白酒的独特品质和风味，就是廖元大师坚守工匠精神，用诚酿酒换来的。他精益求精，依照五十多年来收藏的以五粮液为主剑南春等名酒为辅的配方追求卓越勾调而成的，其过程既充满着天赋、灵感和艺术，更体现了工匠精神的精髓和魅力。
廖元大师说，坚守品质品味，用德酿酒是他一生的信念和追求。他常说自己是为酿酒而生的。他从业五十载，酿造过多款名牌白酒，更酿就了知名度、美誉度较高的廖九爷品牌。他说，老了老了心思多了，总在想做一款实实在在好喝不贵的放心酒，健康酒，为消费者提供尖物实价的好产品。
笔者认为，廖元大师做到了。廖九爷品牌酒外不张扬，内不低调，对品牌、品质、品味、价位的综合平衡，达到了最佳的亲民效果。
廖元大师说，白酒好不好，在乎的是消费者“嘴”上有没有料，好喝不贵，纯粮酿造，不上头，不口干才是好，才是王道。只有坚守品质品味，用德酿酒，才能做出老百姓喝得起的好酒，才能做足产品的品质品味的内涵和属于自己的品牌形象，才能全方位将其植入消费者心智，形成情感嫁接，快速聚扰自己的铁粉。
廖元大师的＂坚守＂高论全面透彻，使笔者又想到了糖酒会上的酱香风。笔者认为，从消费的角度来看，由于一款质好价高的酱香名牌酒的带动，似乎高档的宴请不带酱香白酒就显得差点什么。想没想过，酱香白酒并不代表某品牌，就像浓香白酒，是不是款款都能喝出五粮液、剑南春的感觉呢？大可不必本来不做酒的，也想做酱香的；做其他香的，也想做个酱香的，摸一把。何况这一轮的酱香热，其实是在中下端市场低纬度里烧烧而已，酱香的精典特征和特性是在高端市场。所以说，廖元大师的坚守论才是救赎之道，坚守才能创出各种香型各自特色的品牌好酒。
作者：冯明《中国白酒导报》副总编辑
